Con soli 4-5 giorni di maturazione e nessuna crosta, il Val Belbo è la robiola nella sua forma più immediata e vicina alla materia prima. La pasta è bianca, morbida, compatta — si presenta pulita e senza sovrastrutture.
L’equilibrio che esprime è tutt’altro che scontato per un formaggio così giovane: la lenta maturazione a bassa temperatura permette ai tre latti di sviluppare una dolcezza notevole, capace di accostarsi con naturalezza alla nota acida che il processo di lavorazione introduce. Nulla prevale sull’altro — freschezza e complessità coesistono in modo armonico.
Da gustare nei giorni immediatamente successivi alla produzione, a temperatura ambiente.
| INGREDIENTI | LATTE, LATTE di pecora, latte di capra, panna, sale, caglio |
| ASPETTO | formaggio fresco, a pasta molle, di forma cilindrica, colore bianco |
| CROSTA | privo di crosta |
| COLORE DELLA PASTA | bianco candido |
| PASTA | molle |
| SAPORE | dolce, in perfetta armonia con una leggera nota acida |
| STAGIONATURA | 4/5 giorni |
| DIAMETRO | ~ 110 mm |
| ALTEZZA | ~ 40 mm |
| PESO | circa 300 gr |
| SCADENZA | 30 giorni |
| CONSERVAZIONE | +4°/+8° C |
DA DEGUSTARE A TEMPERATURA AMBIENTE
| VALORE ENERGETICO | 259 kcal |
| VALORE ENERGETICO | 1075 kjoule |
| GRASSI TOTALI (g) | 22 |
| DI CUI ACIDI GRASSI SATURI (g) | 15 |
| CARBOIDRATI (g) | 2,9 |
| DI CUI ZUCCHERI (g) | 2,8 |
| PROTEINE (g) | 12 |
| SALE (g) | 1,25 |
Metodo Charmat
Moscato Spumante
Crémant
Gewürztraminer
Müller Thurgau
Chardonnay
Timorasso
Sauvignon Blanc
Ribolla Gialla
Pinot Nero
Merlot
Carnet Sauvignon
Syrah
Lagrein
Pinot Nero
Metodo Classico
Altalanga
Champagne
Lagrein
Passito Di Loazzolo
Moscato D’asti
Brachetto D’acqui
Pere E Vaniglia
Miele Millefiori
Acacia
