Brunet

La crosta biancastra, sottile e morbida, è il segno di una stagionatura condotta con attenzione all’umidità e alla ventilazione — condizioni che favoriscono lo sviluppo di muffe nobili e costruiscono il carattere del formaggio dall’esterno verso l’interno. Il sotto-crosta è cremoso, quasi colante, e contrasta piacevolmente con la parte centrale ancora più compatta.

Al naso emergono note delicate di pane fragrante e nocciola, con una leggera acidità di fondo che rinfresca. In bocca è avvolgente ma non pesante, con una freschezza che bilancia la cremosità e un finale pulito e persistente.

Da servire a temperatura ambiente, lasciandogli il tempo di esprimere tutta la sua complessità.