Carboncino

La crosta scura racconta subito la sua storia: il trattamento al carbone vegetale, tecnica di antica tradizione, non è solo estetico. Protegge la pasta durante la maturazione, regola l’umidità e contribuisce a costruire un profilo aromatico preciso e riconoscibile.

Sotto quella superficie scura e sottile, la pasta è tenera e untuosa, con una consistenza che cede facilmente. Al naso emergono note dolci di latte cotto, bilanciate da una componente vegetale e leggermente amarognola che il carbone introduce senza sopraffare. In bocca è avvolgente, con un finale che richiama la materia prima e lascia una piacevole persistenza.

Un formaggio dall’aspetto insolito che sorprende per la sua delicatezza, ideale per chi vuole esplorare tecniche di affinamento tradizionali senza affrontare sapori troppo decisi.