Dalla pasta fine e compatta racchiusa da una crosta tenera e un sotto-crosta sorprendentemente cremoso e lievemente ammoniacale, possiede una notevole complessità aromatica e di profumi, grazie ad un’accurata miscela dei 3 latti e a un sapiente processo di stagionatura; in bocca si percepiscono sensazioni di latte fresco, fieno e paglia, accompagnati da una leggera nota animale.