Camembert

L’incontro di tre latti diversi costruisce un profilo aromatico più articolato di un camembert tradizionale. Al naso emergono note di latte fresco, fieno appena tagliato e paglia, con un tocco selvatico che rivela una maturazione condotta fino in fondo. La leggera sfumatura ammoniacale del sottocrosta — segno di profonda maturazione — è qui un pregio, non un difetto: chi conosce i formaggi a pasta molle la riconosce e la apprezza.

La pasta è fine e compatta, ma si scioglie in bocca con facilità. La crosta è tenera e cedevole al tocco, il sottocrosta cremoso e avvolgente.

Un formaggio per palati curiosi, da servire a temperatura ambiente con pane di campagna e, se si vuole, un vino rosso leggero o un sidro secco.