Blu di capra

Quaranta giorni di stagionatura bastano a trasformare il latte di capra in qualcosa di sorprendentemente complesso. La pasta si presenta compatta, percorsa da un’erborinatura intensa che distribuisce in modo irregolare le note più pungenti e decise. Al naso emerge subito la personalità caprina, affiancata da sentori fungini e terrosi tipici della muffa nobile.

In bocca è deciso, con una piccantezza che cresce gradualmente e un finale lungo e persistente. L’acidità naturale del latte di capra dialoga con la sapidità dell’erborinatura, creando un equilibrio tutt’altro che scontato.

In abbinamento regge bene vini strutturati, passiti o birre ambrate. In cucina si presta a salse cremose su pasta o polenta, dove il calore ne ammorbidisce la texture esaltandone il carattere.