Bianchina

Pasta bianca, compatta e al tempo stesso cedevole al tatto. Al naso si apre con sentori puliti di latte appena munto, con una punta erbacea che tradisce l’origine caprina senza mai risultare invadente. In bocca l’acidità è fine e misurata, il corpo cremoso si scioglie con facilità lasciando un finale lungo e leggermente lattico.

Una robiola da gustare giovane, idealmente entro pochi giorni dalla produzione, quando la freschezza è al suo apice. Si abbina con eleganza a un miele di acacia — la cui dolcezza floreale bilancia la nota acida — oppure a confetture di frutti di bosco e noci pecan tostate, per un contrasto di texture e sapori che ne esalta la delicatezza.