Toma di capra

Sessanta giorni di stagionatura trasformano profondamente il latte di capra: la pasta, compatta e dura, sviluppa una sapidità decisa e un carattere che non lascia spazio all’ambiguità. La crosta fiorita, dura e rugosa, di colore grigio-bianco, racconta visivamente il tempo trascorso e non è edibile — è la protezione naturale di un formaggio che ha maturato lentamente.

Al naso emergono note caprine ben definite, con sentori di fieno e sottobosco. In bocca il sapore è intenso e persistente, con una sapidità piena che si chiude su un finale piacevolmente piccante — effetto diretto della stagionatura prolungata e della concentrazione dei grassi.

Un formaggio per chi non cerca delicatezza, ma profondità. Ottimo grattugiato su pasta o polenta, o in abbinamento a vini rossi strutturati e mieli amari.