Toma

La breve maturazione del latte misto produce una cagliata dolce e corposa, dove la struttura piena e rotonda tipica del latte di pecora si ammorbidisce con l’apporto del latte vaccino. Il risultato è una pasta tenera e untuosa, di un giallo paglierino scarico, che cede facilmente al tatto e si scioglie in bocca senza resistenza.

La stagionatura in ambiente ventilato asciuga la crosta senza indurirla — resta morbida ed edibile — mentre la pasta sviluppa aromi puliti di latte e burro fuso, caldi e avvolgenti, senza note aggressive.

Un formaggio immediato e generoso, che esprime con semplicità la qualità della materia prima.