Robiola di Roccaverano

La Denominazione di Origine Protetta racconta già molto: latte caprino crudo al 100%, territorio definito, regole precise. Quello che il disciplinare non può descrivere è la variabilità stagionale che rende ogni forma unica.

Nella fase più fresca la pasta è bianca, cremosa e morbida, senza crosta o con una lievissima fioritura naturale, con un sentore acidulo delicato e pulito. Con il procedere della stagione il profilo si trasforma: in primavera e inizio estate prevalgono aromi di erba fresca, ciliegio e nocciolo; a fine estate il latte si arricchisce di grassi e il formaggio raggiunge la sua massima espressione organolettica, con una complessità e una profondità difficili da trovare altrove.

Un formaggio che sa raccontare il territorio e il momento in cui è stato prodotto.