Castelbelbo

Al naso si presenta con un bouquet fresco e immediato: latte appena munto, panna, erba tagliata. Note pulite che rispecchiano la qualità della materia prima e raccontano un formaggio ancora vicino alla sua origine. Con il progredire della maturazione il colore vira dal giallo paglierino verso tonalità più accese, e il profilo aromatico si intensifica e si arricchisce, pur mantenendo coerenza ed equilibrio.

La pasta è umida e compatta, con una consistenza che si scioglie in bocca rilasciando gradualmente gli aromi. L’apporto dei tre latti — vaccino, ovino e caprino — costruisce una complessità sottile ma percepibile, dove ogni componente contribuisce senza sovrastare le altre.