CASEIFICIO DELL'ALTA LANGA®

La fromagerie

La fromagerie «Caseificio dell’Alta Langa»

se situe à Bosia, à mi-chemin entre Alba et Cortemilia

et est nommée d'après de l’Alta Langa piemontese,

région le plus souvent encore verte, célèbre pour

ses vins et fromages.

LES PRODUITS

Transformation et qualité

Le lait, la nourriture vivante.

 

Chaque fromage est traité en utilisant des méthodes, des technologies et des cultures différentes de sorte qu'ils conservent les saveurs et les caractéristiques naturelles du lait. En principe, on peut encore résumer un traitement de la manière suivante:

 

 

Trois types de lait.

 

Trois types de lait provenant de fermes certifiées, sont en outre contrôlés à l'arrivée à l'usine, afin d'être absolument certain qu'ils ne contiennent pas d'inhibiteurs (antibiotiques); Ils sont ensuite stockés et sont arrivées à échéance à différentes températures afin d'améliorer la flore indigène spécifiques pour les différents fromages.

Le mélange de lait nécessaire est alors traité thermiquement, ajoutée avec des ferments lactiques et porté à des températures spécifiques pour la présure.

 

 

Après la première phase...

 

Une coagulation a eu lieu, il réalise la rupture du caillé.

Nous avons passé suffisamment de temps pour se produire synérèse, le caillé est recueilli dans les moules. Après la cuisson, les formes sont salés et laissés à mûrir dans les chambres à atmosphère contrôlée appropriées.

Une fois que vous atteignez l'assaisonnement parfait, le produit est emballé.

L'expérience

Toutes les étapes de traitement sont contrôlés et exécutés avec le plus grand respect du Règlement sur la santé et d'hygiène les plus avancées et les règlements communautaires (H.A.C.C.P.).

Le but du Caseificio Alta Langa a toujours été de produire des fromages à l'aide de recettes locales revisitées par l'expérience des techniciens, en conformité avec la naturalité absolue, sans ajout de conservateurs, colorants, additifs.

CASEIFICIO DELL'ALTA LANGA S.R.L.

 

 

Via Provinciale, 17 | 12050 Bosia (CN)

+39 0173 854174 | Fax +39 0173 854213

langa@caseificioaltalanga.it

Partita Iva 07435090019