CASEIFICIO DELL'ALTA LANGA®

 

Il caseificio

Il Caseificio dell'Alta Langa è situato a Bosia,

a metà strada tra Alba e Cortemilia.

Prende il nome dall'Alta Langa Piemontese,

zona per la maggior parte ancora verde,

famosa per i suoi vini ed i suoi formaggi.

 

La produzione

Il latte, alimento vivo.

 

Ogni formaggio viene lavorato con modalità, tecnologie e fermenti diversi affinché si conservino i sapori e le caratteristiche naturali del latte. In linea di massima si può comunque riassumere una lavorazione nel modo seguente:

 

 

I tre tipi di latte.

 

I tre tipi di latte, provenienti da allevamenti certificati, vengono ulteriormente controllati all'arrivo nello stabilimento, in modo da essere assolutamente certi che non contengano inibenti (antibiotici); vengono poi stoccati e fatti maturare a temperature diverse in modo da esaltare la flora autoctona specifica per i diversi formaggi.

Il mix di latte necessario viene poi trattato termicamente, addizionato con fermenti lattici e portato alle specifiche temperature per il caglio.

 

 

Dopo la prima fase...

 

A coagulazione avvenuta, si effettua la rottura della cagliata.

Trascorso il tempo sufficiente perché avvenga la sineresi, la cagliata viene raccolta negli appositi stampi.

Dopo la stufatura, le forme vengono salate e poste a stagionare nelle apposite celle ad atmosfera controllata.

Una volta raggiunta la stagionatura ideale, il prodotto viene confezionato.

 

L'esperienza

Tutte le fasi della lavorazione vengono monitorate ed eseguite nel massimo rispetto delle norme igienico-sanitarie più avanzate e dei regolamenti comunitari (H.A.C.C.P.).

L'obiettivo del Caseificio dell'Alta Langa è sempre stato quello di produrre formaggi utilizzando antiche ricette locali rivisitate dall'esperienza dei tecnici, nel rispetto della più assoluta naturalità, senza l'aggiunta di conservanti, coloranti, additivi.

CASEIFICIO DELL'ALTA LANGA S.R.L.

 

 

Via Provinciale, 17 | 12050 Bosia (CN)

+39 0173 854174 | Fax +39 0173 854213

langa@caseificioaltalanga.it

Partita Iva 07435090019